蹚着外卖作坊的门道南宫·NG28，作念着家常菜的交易，卖着轻食的价钱。‍

作家 | 张菁

剪辑 | 杜仲

开始 | 不雅潮新耗尽（ID：TideSight）

在对严苛的减脂餐疲困后，登科健康家常菜代替寡淡无味的“白东谈主饭”，正成为白领的健康餐新选择。

在小红书上，“登科轻食”话题已有超7000万浏览量，无论烹调食谱如故餐厅种草，好意思食、健康博主运行推选更多的登科餐食。

（开始：小红书）

需求的变化带动着登科轻食市集的不停扩大。近几年，麦稻、谷稻香等一众登科轻食物牌走漏，尔后在各大外卖平台上的销量便赶快与西法沙拉平分秋色，瓜分着轻食这一热点赛谈的市集份额。

从冷沙拉到家常菜

2002年，好意思国创业者Scott Minoie在上海开办第一家新元素餐厅，“轻食”这个主见在中国初度被提议。自此，轻食赛谈运行在中国市集火热起来。

2014年也被称为“沙拉元年”，主打主食沙拉的甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、掀开沙界等创业品牌应时而生。

2015至2017年，成本的密集投放、健身行业兴起和耗尽者的健康理念普及带动着轻食市集参加高速发延期。在该时间，至少10亿成本参加中国的轻食市集。

然而这个曾被NCBD和欧瑞国外展望会有巨量增漫空间的“舶来轻食”赛谈，却缓缓走起了下坡路。

2018年上半年，多家轻食物牌关停的音书相继而至，沙拉日志、甜心摇滚沙拉、米有沙拉等着名品牌处于关停状态。

2021年头，轻食始祖新元素宣告收歇；而手脚国内健康轻食的早期入局者，Wagas在2022年被出售。

论及舶来轻食的市集降温，口味一定是逃不开的话题。

凭证库润数据窥伺炫夸，耗尽者在购买轻食居品时，「口味/风姿」仍是最热心的身分，其次才是「养分搭配」和「材料品性」。

旧年“白东谈主饭”在应答媒体上火了一段时期，但很快就迎来了网友的吐槽。对比登科健康餐，生冷寡淡的舶来沙拉难以成为中国耗尽者的始终选择。

由此，“减肥就是吃草”这一主见在东谈主们心中瓦解，活命化减肥渐渐成为主流。在得志养分素搭配的前提下，登科轻食为中国胃们提供了更多的选择空间。

行业起步，乱象丛生

需求增大，一批又一批新的品牌应时而生。

不雅潮新耗尽（ID:TideSight）在整理信息时发现，现在赛谈中品牌数据小数，品牌基础信息、融资信息基本空缺。

此外皮咱们对门店的查验中也发现，登科健康菜现在尚未出现成界限的线下门店，均除外卖店的体式出现。

某登科健康餐品牌线下外卖档口

以上气候的出现佐证了赛谈现在仍处于萌芽期，市集呈高度散布、专科度较低的发展态势，行业乱象频发，价钱、居品等齐成为被耗尽者诟病的原因。

价钱

不雅潮新耗尽对外卖页面上较为常见的几个登科健康菜品牌的价钱进行了整理。分析发现，禾田、哈马等品牌的均价在30元傍边，一份「荤菜+素菜+小吃+主食」的套餐约在36元傍边，高于庸俗家常菜外卖。

但登科健康餐的溢价正在遇到挑战。关于耗尽者来说，“活命化减肥”确当下“减脂就是吃时髦的轻食外卖”的不雅念正在被转变。

据健身扶持周兴先容，关于有减脂需求的学员，一般会推选我方作念饭，少油少盐，鸡肉、牛肉、猪里脊肉齐可以选择。而关于莫得条款作念饭的学员，沙县小吃、老乡鸡、窑鸡王、黄焖鸡米饭等齐是一顿及格的减脂餐。它们的价钱齐比登科健康餐更低。

登科健康餐可谓是“作念着家常菜的交易，卖着轻食的价钱”，以“少油少盐”的卖点产生溢价，很难被耗尽者接管。

菜品

居品的同质化问题亦然被耗尽者诟病的一大原因。张茜是一个健身爱好者，使命日午餐她基本齐靠轻食外卖科罚。“公司相近统统的登科健康菜我着实齐点过，每一家齐差未几，不单是是菜品，连口味齐基本雷同，时期长了也就吃腻了。”

健康菜的菜品选择未几，卵白质主要为鸡肉、牛肉、鸡蛋等，蔬菜也多为西蓝花等绿色青菜，因此这类品牌的SKU数目较少，且主流菜品相等一致。

两家登科健康菜品牌菜品对比，开始：饿了么

不雅潮新耗尽为此计议了麦稻关联使命主谈主员。麦稻方称，其尚未配备供应链和物流系统，但会为加盟商推选采购方，统统菜品均为现场制作。

麦稻的加盟商小星也告诉咱们，小炒类菜品确乎为采购崭新菜品后今日现炒制作，但炖煮类菜品为冻品，是以关于居品口味上的同质化问题，可能是冻品采购商的重合导致的。

莫得自建供应链或配合较为紧密的上游供应系统，业内存在多家品牌选择吞并供应商的可能性，不具备零丁研发菜品的身手，口味上的同质化问题也知道出来。

同质化镌汰了品牌竞争力，也让耗尽者无法酿成较高的品牌解析，只可依托性价比进行耗尽决议，从而镌汰了用户粘性，不利于品牌的始终发展。

环境

手脚仍处初期，着实沿途依赖外卖店的赛谈，卫生问题亦然被诟病最多的问题点之一。

2024年8月，搜狐沉眼报谈的杭州轻食主张登科健康菜后厨卫生极差的新闻激发网友热议。在小红书以各大登科健康菜品牌名搜索，齐能在首页见到“外卖小作坊”、“卫生情景很差”、“厨房很是脏”的言论。

开始：微博

卫生环境问题，反应的是品牌关于其门店监督的不及和里面治理体系的缺失。

不雅潮新耗尽对某品牌的外卖档口访问时，发现卫生问题确乎结巴乐不雅。台面不整洁、菜品摆放不对规等问题相等常见，致使是在日均达到700-800单的北京国贸店，也出现了凯旋用手翻拌食物再装盒的情况。

该品牌的加盟商也称，开店初期品牌会安排三天的门店培训，但在之后就不再有其他长远的洽商契机，也欠缺专科的监督或里面治理系统。

一言以蔽之，“登科健康餐”的走红是势在必行，但市集仍处豪迈孕育阶段，仍需从居品、供应链、时间等各方面合手续发力进行革命，打造更表率化的竞争环境。

结语

乱象背后也存在着机遇。

关于各方面实力更为康健的其他餐饮或零卖品牌来说，跨界参加登科健康菜赛谈亦然一个可以的选择。

在冷沙拉和登科健康菜之外，商超中的冷食东北大拌菜、凉拌金针菇；健身东谈主必打卡的椰子鸡、潮汕牛肉暖锅齐仍是成为达成共鸣的低卡厚味健康餐，致使水煮麻辣烫也一度成为减脂爱好者的热沙拉。

现如今，许多电商或快餐品牌也跨界“登科轻食”赛谈。

从产业端角度来看，跟着食物工业以及关联时间的发展，餐饮业已酿成一套居品研发、分娩的法式化阵势。通过淡雅化、法式化的调味，对菜品解放组合，搭配出新的居品，更多类型的中餐齐可以竣事“轻食化”纠正。

尤其是对一些实力相比巨大的品牌而言，要竣事减油、减盐、减糖，蔬菜肉类科学搭配组合，输出法式化的控卡健康餐，已驳诘事。

市辘集手续发育南宫·NG28，登科健康菜愈发受到耗尽者的爱好。锻练品牌的跨界入局，卤莽是冲破乱象、让市集从豪迈孕育走向淡雅化发展的病笃一环。

品牌米有沙拉菜品轻食冷沙拉发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间做事。