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珠江口的番禺，朝晨的菜商场已摆满极新渔获。行为 “食在广州，味在番禺” 的最好注脚南宫·NG28，鲮鱼的多种服法展现着岭南水乡的食材讹诈机灵，正如广府文化学者林劲所言：“一条鲮鱼能玩出十几种形势，这就是番禺东谈主的生计形而上学。”

市桥白卖是鲮鱼的精致化身。番禺雍苑食府的梁醒红师父，将鲜嫩鲮鱼去皮起骨，只留鱼肉打成胶状，加入腊味、虾米、陈皮、胡椒粉等配料制成肉馅，再用鲮鱼胶作念外表包裹。制作时需将鱼胶反复摔打，直至起胶有弹性，这么外表才够坦白。蒸制 5 分钟后，白卖清朗白皙，形似云朵，进口先是鱼胶的弹嫩，就地馅料的咸香迸发，陈皮的幽香恰到自制地解腻。这谈菜自清代流传于今，香港特首李家超品味后曾惊奇 “倍感亲切”，成为异乡游子的乡愁滋味。

“爬金山” 则是鲮鱼最具料想的服法。将鲮鱼胶堆成小山状，放在铺满生菜的转盘上，周围围着一圈用鸡骨、猪脚熬制的热汤。门客用勺子从 “金山” 底部扒起鱼滑，放入热汤中涮煮，待鱼滑浮起即可食用。鱼滑吸饱汤汁，口感嫩滑，生菜的流露中庸了肉汤的浓重。这谈菜还有祥瑞寓意：“金山爬一爬，兴旺又阐扬”，成为节庆聚餐的必备菜品。梁师父说：“鱼滑要‘摔打百次’，才能达到‘久煮不烂’的后果，这是番禺厨师的独门诀要。”

鲮鱼丸汤则是水乡的家常滋味。将鲮鱼胶挤成丸子，入热水煮熟，加入冬瓜、姜片熬汤。鱼丸弹牙，冬瓜绵软，汤汁清甜，最能体现鲮鱼的本鲜。番禺东谈主对鲮鱼的嗜好，源于珠江口的咸淡交织，这里的鲮鱼肉质肥沃，骨刺虽多，却难不倒心灵手巧的厨师。正如屈大均在《广东新语・食语》中所写：“鲩鱼头，鲤鱼尾，鲢鱼之腹更甘旨”，番禺东谈主对鱼的深远，早已融入血脉。

番禺好意思食的精髓在 “极新、浓味、滚热”。梁醒红师父从事餐饮三十余年，永恒效用 “每每不食、不鲜不食” 的原则。在番禺的茶馆里，点一盘市桥白卖，一份爬金山，再喝一碗鲮鱼丸汤，水乡的鲜味在口中流转，恰如珠江的活水，温润绵长。如今南宫·NG28，“味在番禺” 已成为集体商标，这些鲮鱼好意思食不仅是味蕾的享受，更是岭南文化的鲜嫩载体。